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跟大米比较,小米的维生素和矿物质含量要高一些

2019-12-11

大米和小米

在植物分类上,各种大米都是同属同种的“血亲”,同归于禾本科稻属水稻种之下。

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而小米归于禾本科狗尾草属,在“属”那一级就与水稻不在同一个屋檐下了。小米在我国的栽培前史更为悠长,古人称之为“粟”,植物叫做“禾”。

到了现代,北方把它叫做“谷子”,出来的粮食叫做小米。而在四川等地,“谷子”则是指水稻和稻谷。跟大米比较,小米的维生素和矿物质含量要高一些。

香米

香米是依据其风味特征来命名的,更多是一种传统和习惯的命名。不管是籼米、粳米仍是糯米,都有称为“香米”的种类。


龙山贡米


陈米和新米

咱们都反感陈米,喜爱新米,希望有“分辩陈米”的办法。理论上说,跟着保存时刻的延长,大米的光泽和香气会有所下降,煮出来的米饭在口感和风味上也会有所不如。

但只需没有发霉变质,那么淀粉、蛋白质和矿物质,就不会有什么变化;有些种类的维生素会下降,不过大米本身也不算维生素的主要来源,所以对养分的影响也就不算大。

假如陈米保存条件欠好,导致发霉,那么或许导致黄曲霉毒素的含量上升。所以发霉的陈米哪怕是自己放发霉的,也就不要吃了。

大米的光泽与香气会除了遭到保存时刻的影响,还跟大米种类有很大的联系。假如是同一种米,把新鲜的和陈的放在一同,那么或许不难分辩:光泽亮堂、气味清香的便是新鲜米;光泽晦暗、没有香味甚至有霉味的,便是陈米。

假如不是这样的“对比”,那么依据其外观和香气等感官规范,就很难判别它存放了多久。并且,米在存放中“变陈”的速度,时刻只是一个方面,保存条件也至关重要。即使是同样的保存时刻,在不同的保存条件下,有的米会“很陈”,而有的米或许“宛如新米”。

关于消费者来说,重要的是去看看米的外观和香气是否令人满意,而不是去纠结它是“新”仍是“陈”。当然,假如是规范途径购买的包装大米,会标出出产日期。

虽然这个出产日期是指出产大米进行包装的日期,而不是水稻收割的日期,出产日期比较近的大米一般仍是会更“新”一些。

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